黑白炸蛋

2月3日，是日本的立春節分。要面向今年的吉位〈東北東〉吃惠方捲壽司與灑豆喊著「鬼往外、福往內」，撿拾與自己歲數相符的福豆吃下，祈願新的一年平安無事。至於灑豆時所使用的福豆依地區分別使用兩種豆類，一是日本的關東、東海、西日本、北九州會使用的炒熟黃豆；一是北海道、東北、北陸、南九州地區會使用的帶殼花生（據說是因為比炒黃豆好撿拾，且因帶殼，所以就算掉在地上也可放心食用的關係）。

這天，多摩川Guset House的日本籍住民們，要進行這灑豆吃惠方捲壽司的Party。於是愛麗絲D提供了使用台灣素材製作的黑白炸蛋與奶汁珍珠與大家分享。

【黑白炸蛋】材料
皮蛋　☆2顆
水煮蛋　☆2顆

A.炸皮蛋用粉
低筋麵粉　☆2大湯匙

B.炸水煮蛋用粉
薄片麵包　☆2片
低筋麵粉　☆2大湯匙
鮮奶　☆適量

C.炸蛋淋醬
洋蔥　☆1顆半
大蒜　☆2顆
青蔥　☆1/2根〈白段部分〉
碎乾辣椒　☆5根
砂糖　☆5大湯匙
鹽　☆5小湯匙
番茄醬　☆1大湯匙
太白粉〈勾芡用〉　☆1大湯匙

★作法：
1.炸黑蛋〈皮蛋〉：把皮蛋用線直切對半，再橫切對半後，裹麵粉，下油鍋炸至金黃放至吸油紙上。
2.炸白蛋〈水煮蛋〉：手續較複雜，條列程序如下。
a.將薄片麵包烤至金黃變硬後，研磨成麵包粉。
b.加鮮奶至低筋麵粉內，調至麵粉呈優格狀。
c.把水煮蛋用線直切對半，再橫切對半後，裹a再裹b，下油鍋炸至金黃放至吸油紙上。
3.製做炸蛋淋醬：放油熱鍋後放入切碎乾辣椒、切片大蒜、薄切蔥白段爆香。再加入切絲洋蔥炒至洋蔥呈現焦糖色後，加入砂糖、鹽、番茄醬與1大湯匙水炒至收乾。
4.將吸完多餘油分的1與2擺盤。
5.將步驟3鍋內的炸蛋淋醬加熱，加入勾芡用的太白粉水，煮至濃稠狀後，熱熱地淋上已擺好的黑白炸蛋。

★節分PARTY★