1湯匙料理－柔嫩法式甜香煎肉

延續上次的醃製食材【藍莓醬醃肉】，這回是運用於料裡的提案喔！

【柔嫩法式甜香煎肉】材料
自製藍莓醬醃肉　☆3塊
杏鮑菇　☆1根（大朵的）
Bris Cheese（布利起司）　☆1切角的1/3
奶油　☆1大匙
梅鹽　☆少少
香料：羅勒（Basil）　☆些許

★作法：
1.預先將杏鮑菇與Bris Cheese（布利起司）切成1cm厚片。
2.熱平底鍋，放奶油待其溶化後，再放上中等塊狀未切的藍莓醬醃肉，四面略煎後，取出切成1cm厚片。
3.再將切好的肉，放回平底鍋內煎至全熟〈因為是豬肉，所以必須煎全熟。若為牛肉的話，就可不用再煎，這樣中間就會帶著血紅玫瑰般的肉質〉。並放杏鮑菇煎至兩面呈金黃後輕灑梅鹽與羅勒及可。
4.關火。依杏鮑菇→肉→Bris Cheese（布利起司）的步驟放置湯匙上擺盤。這樣，別有風情又美味的1湯匙料裡就完成啦！超簡單的吧！

濃稠的起司口感及奶香，溶在熱騰騰的香煎肉上，底部又有嫩滑奶油香草味的多汁杏鮑菇。每一口，都是奢華！



【食材介紹】

（這次所使用的是位於照片下方的Brie Cheese）

★LE RUSTIQUE的Bris Cheese（布利起司）

LE RUSTIQUE為法國國內大宗起司製造商RichesMonts在1973年創立的品牌。LE RUSTIQUE的法文意思為「鄉村的、強壯的」。RichesMonts使用諾曼地的牛奶，利用現代設備，以殺菌乳成功重現以傳統無殺菌乳製造般的濃密香氣與口感，並在品質的維持與長期保存方面進行研究開發，而Brie Cheese這項產品的生產量為世界第一。

Brie Cheese（布利起司），別稱「起司中的國王」，這是在距今190年前，歐陸各國為了處理拿破崙戰敗而開的「維也納會議」上，貴族、官員們聚集時發起的餘興節目裡，從各國代表中選出的第一名。為法國特有軟起司，以牛奶發酵製成，屬White Mould Cheese（白黴起司）的一種。從1000多年前起源於法國一個叫布利（Brie）的地方。口感柔滑濃稠，帶有淡淡奶香與鹹味，薰味溫和，容易為起司初入門者接受。可直接沾蜂蜜配硬麵包，搭配紅酒或香檳品嚐。

Brie Cheese（布利起司）亦為Camembert Cheese（卡門貝爾起司）的原型。據說是在200年前，Brie的製法傳到卡門貝爾村（Camembert），因而出現了Camembert Cheese。這兩者雖然外觀相似，但味道上Brie比較溫和。不過，其實世界各地都有所謂的Brie和Camembert，然而大多只是所謂的白黴軟起司，若真要吃到歷史傳統級的，就必須去買有AOC認證嚴格把關的了。

傳統的Brie Cheese（布利起司）總類裡，以Brie de Meaux為最有名，其製法為採用5月至10月時採收的牛乳製作。把乳汁凝固後，加入天然動物胃液，不刻意去除乳清，即放入Brie de Meaux專用模內。凝固後放於稻草蓆子上（以保留適當濕度），在表面噴上白黴菌，放置5星期並不斷地翻轉起司以至熟成。傳統上，Brie de Meaux只在5月至10月製作。這個Brie de Meaux，據說可是法國革命時，法國國王路易16一家逃亡至國境前的Varennes不果被捕後，路易16最想吃的食物呢！而與Brie de Meaux相抗衡的，是在塞納河上游Melun所產的Brie de Melun，熟成時間較長，略帶紅褐色，氣味強烈。

至於法國的AOC（Appellation d'Origine Controlee《法定命名產區制度》）認證，是為了保護法國歷史性代代相傳製造技藝，在1919年制定的。起司也在這項制度之內被規範，通過規範者會在產品上賦予認定標章。擁有AOC標章認證的產品，及代表「當地製造，別處沒有！」的品質喔！

藉由下列AOC所制定的規範，大致可了解Brie與Camembert的差異。
●AOC所制定的規範・條件（必須使用無殺菌乳）●
品名:Camembert de Normandie
原産地:諾曼地地區
直徑:10.5～11cm
重量:約250g
熟成期間:3週以上

品名:Brie de Meaux
原産地:Île-de-France地區（以首都巴黎為中心的地域圈）
直徑:35～37cm
重量:約2.5kg
熟成期間:4週以上

品名:Brie de Melun
原産地:Île-de-France地區（以首都巴黎為中心的地域圈）
直徑:27～28cm
重量:約1.5kg
熟成期間:4～8週

★香料：羅勒

與薄荷為近親，開花時花序如層層相疊之寶塔，故別名「九層塔」、「十里香」。經常運用於泰國、義大利料理中，並自古運用於印度的Ayurveda醫學裡。有促進食欲、増進消化、殺菌、防虫之効果，這讓愛麗絲D想到，每當炎炎夏日沒胃口時，自己總愛吃泰國料理，應該就是因為「羅勒」老兄的關係吧！對了，羅勒亦有提高集中力、清晰頭腦、消除緊張之效果，亦推薦給需要認真念書的考生、或是壓力大的上班族喔！（不過要注意的是，香料其實多含有刺激性物質，用量皆請適度使用。至於容易敏感者、小小孩、懷孕初期的婦女請盡量避免或視體質接觸。）】

註：Ayurveda（阿育吠陀），一詞源自梵文「Ayur（生命）」、「Veda（智慧）」，是印度擁有5000年歷史的傳統藥學與養生學，也是人類歷史上最早有文獻紀載的醫療，由植物精油和草本系統為基礎，提倡當身體、心靈、情緒與周遭的互動磁場都達到平衡境地才是真正的健康。為預防疾病發生、提高自然治癒力之醫學。傳承身體和心靈不可分割的理念，藉由飲食、藥學、瑜珈、打坐和香草油按摩放鬆的方式，讓身心內外獲得平衡與協調。

☆法國大宗起司製造商RichesMonts官網：
http://www.richesmonts.com/page_en/index.html