晴天的羽毛(Alice.D's Strawberry): 自製辣醬

因為太好吃了，星期三晚上才做的滿滿一罐，
星期六中午照這張相片時就已經嗑了1/4。

4月23日星期三的晚上，因一直加班加得超級孤單萌生辭職之意時，腦中突然想起上星期跟宿舍樓友─趙睿，湖南家鄉來的爸媽吃飯時，問到自製辣醬的方法。於是，在這加班加到晚上10點回家的晚上，想著應該可利用超商買的韓式泡菜風蒜頭（味道嘗起來不如想像中美味，勉強吃到一半，就一直沒動過），來做個解除思鄉之念的辣醬。一想到這兒，我不禁睡意全消，一進房門馬上興致勃勃擺出陣仗，磨起辣椒、切起蒜頭熱起鍋，滿懷欣喜地做著自己專屬的辣醬。

我的湖南樓友─趙睿爸爸傳授的簡易辣椒佐醬製法：
乾辣椒切碎、放入碗內。加入醬油、醋、鹽拌拌，淋上滾燙的油即可。

湖南人愛吃辣，有句諺語形容得很貼切：「湖北人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣」，可所謂「無辣不成菜」。有半個湖南血緣的我（親愛的媽咪是湖南第二代），從小，餐桌上從來、完全、沒有少過辣椒這又紅又綠的植物。媽咪的美味餐桌，除了湯、沙拉外，幾乎所有配菜都會炒上辣椒。打開家裡冰箱，各式各樣的市販辣椒醬、豆瓣醬、辣油、辣椒粉排排站，還有爸媽朋友給的自家辣醬、以及媽咪的自製生辣椒醬油，安靜躺在碗裡，等著每晚拿出餐桌上作為沾料食用。

所以，我對辣醬可是挑剔的呢！路邊小吃攤經常會放的太鹹豆瓣醬OUT、只有辣油沒有辣籽的OUT、光有鮮豔的紅沒辣味的OUT、有辣但不香的OUT、莫名其妙黃豆一堆的醬也OUT。而這罐因與趙家的一席晚餐，引導我自製辣醬的行動。完成了一罐又香又甜又辣又酸，超想當甜點嗑光的辣醬～～～！

不過，進行自製辣醬工程時，千萬一定要注意，磨完辣椒的手，就算有用肥皂、洗手乳洗過了，也不要輕易碰觸眼口鼻。我一時大意，一如平常下意識地摸摸眼角、搓搓鼻子，還好還沒揉到眼睛……結果，太陽穴馬上反應一股麻辣感、鼻頭隱隱發燙、鼻水直流……，辣椒呀辣椒，我的最愛，但用錯地方是很刺激的……。

★材料（200g）
200g乾淨玻璃空瓶　☆1罐
乾辣椒　☆20根
韓式泡菜風蒜頭　☆100g
沙拉油　☆50g
醬油　☆1大匙

Alice.D臨時起意使用之提味材料：
【ST.DALFOUR】Raspberry & Pomegranate〈小紅莓&無花果〉☆1小湯匙
【ST.DALFOUR】來自法國，五星級飯店的早餐Buffet經常可見到該牌果醬。完全沒有添加蔗糖，但因額外添加葡萄汁製作，所以嚐起來額外甜蜜。Raspberry & Pomegranate是今年春天新口味的果醬，有著豐富香脆的果實感。

★作法
1.乾辣椒磨碎放入玻璃罐內。
2.將「韓式泡菜風蒜頭」裡醃蒜頭、蘿蔔乾切片後也放入玻璃罐內。
3.加入醬油、果醬拌勻。
4.熱油，滾燙後注入玻璃瓶罐內。
5.最後，熱油滋滋地跳動於辣椒上，傳出美味甜香即完成啦！

◎注意：一定要等玻璃罐內的辣醬冷卻後，再上蓋放入冰箱冷藏喔！

重點食材：
★辣椒
性辛熱，於寒冷之地具祛寒之力；於悶熱潮濕之地則有燥濕醒脾之效。湖南民間常用一碗辣椒湯防治傷風感冒！含有豐富維生素B1、B2、胡蘿蔔素、礦物質等。其中，每100克辣椒含維生素C198毫克，屬蔬菜之冠喔！
將辣椒作為佐料，可增加食欲、促進胃腸蠕動，幫助消化、增加唾液分泌。刺激味覺感受器，使之反射性地提升血壓。塗擦皮膚，會使局部血管擴張，促進血液循環，刺激感覺神經末梢，因而引發溫熱感。對於愛美的我們還有一項福音：辣椒所含的辣椒素（Capsaicin），可刺激腎上腺素分泌，加速脂肪組織新陳代謝、增加能量的消耗，減少體內脂肪的累積，所以有助減肥呢！
其中，最讓我驚訝的是，辣椒素還被研究出具有止痛的效果！其止痛的生理機制在於：辣椒素能提早消耗神經細胞裡的P物質，使疼痛訊息傳導變得不靈敏，中樞神經系統就不會發出疼痛訊息。所以相對的，疼痛感會降低很多。歐美醫學界近年來開始將辣椒素，應用於控制頭痛、神經痛、三叉神經痛、骨關節炎、類風濕性關節炎等。另外，辣椒粉中含有豐富的天然「柳酸鹽」物質，作用與阿斯匹靈效果相似，因此，可發揮鎮熱解痛的作用。這讓一旦犯上左偏頭痛，會痛到淚液分泌、太陽穴緊繃震動、手軟發抖的我，驚訝地想著，嗜吃辣椒這項行為，該不會是末梢神經傳導偏弱的我，自我防禦的一項本能呢！？

★題外話★
與趙睿、趙睿爸媽同遊「濱離宮」賞春。